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YC : Encore une fois, Jacky Rigaux me fait l’honneur de publier ce texte majeur sur ce blog. La qualité des propos m’amène à proposer ce dernier en version numérique, mais également en version papier dans un prochain numéro d’Anthocyanes (le numéro 11). En matière de critique viti-vinicole comme en toute choses de nos jours, [...]
Continuer à lire →David Cobbold, journaliste spécialisé dans le vin et animateur de In Vino BFM, a produit un article très intéressant sur les levures « indigènes ». Il ne croit pas aux levures indigènes et prêtant que laisser faire la nature n’est pas forcément gage de qualité. On ne peut lui donner tort, même si nous sommes a priori [...]
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