David Cobbold, journaliste spécialisé dans le vin et animateur de In Vino BFM, a produit un article très intéressant sur les levures « indigènes ». Il ne croit pas aux levures indigènes et prêtant que laisser faire la nature n’est pas forcément gage de qualité. On ne peut lui donner tort, même si nous sommes a priori [...]