Vin de la semaine : Domaine des Païssels – Saint-Chinian

Vin de la semaine : Domaine des Païssels – Saint-Chinian

Désormais c’est chose acquise, les vins de schistes sont d’un intérêt certain. De la tension à la belle
lespaissels2013amertume, ce terroir a tout pour plaire. Alors quand ce sont deux jeunes ingénieux agronomes, pleins d’enthousiasme et de passion, qui sont aux manettes, on se réjouit.

Situé à Babeau, à quelques 5 kilomètres de Saint-Chinian, le Domaine des Païssels (traditionnellement des tuteurs en châtaignier pour soutenir les jeunes plants) fut créé par Vivien Rossignol et Marie Toussaint en 2011 avec seulement 1 hectare. Aujourd’hui, avec 3 hectares, le domaine reste confidentiel et les prix doux compte tenu du peu de superficie. De plus, les vins sont juteux, fruités, très précis, notamment dans le grain, avec un réel attrait pour la gastronomie. Bref, un vrai plaisir pour 12 Euros environ. On fonce !

Domaine des Païssels – Les Païssels – Saint-Chinian – 2014

Fumé, un peu herbe et très fruits noirs. Juteux en bouche, du fruité pour un beau vin plaisir avec une complexité qui sied parfaitement à la gastronomie. A découvrir ! – 16

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