Simonnet-Febvre sort du bois !

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Selon un système assez populaire, les grands vins de Chablis doivent être boisés. Pourtant, nombre d'entre eux s’accommodent parfaitement d'une certaine neutralité et d'un passage en cuve bien maîtrisé d'autant que les vins de Chablis sont connus pour leur pureté en bouche, une certaine vivacité, leur fraîcheur aussi. Et lorsqu'il est mal utilisé, le bois gomme pour un certain temps, ou à jamais, ces caractéristiques si révérées.
Il est pourtant une maison qui a décidé d'en faire son crédo . . .

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