Vers des champagnes de lieux…

Dans l’Angleterre bouillonnante du dix-septième siècle, Francis Bacon, le philosophe (pas le peintre) adorait dire que « la prospérité révèle nos vices et l’adversité nos vertus ». Dans ce vingt-et-unième siècle, particulièrement ennuyant, la Champagne viticole semble avoir fait de cette sentence, sa nouvelle philosophie. Devant la concurrence de plus en plus qualitative des crémants français, des cavas espagnols ou autres proseccos italiens, les vignerons de Champagne, car c’est ainsi qu’il convient désormais de les appeler, s’attèlent à une révolution copernicienne. En . . .

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