Associer un vin à des sushis, voilà une aventure gustative digne d’un vrai samouraï ! Entre les saveurs subtiles du poisson, l’umami du riz vinaigré et ce petit coup de fouet du wasabi, chaque bouchée est une expérience… En effet, un mauvais choix de vin pourrait tout gâcher.
Heureusement, il est possible de trouver des accords parfaits ! Que vous soyez un·e amateur·rice de blancs secs, de rosés fruités, de Champagne, ou même de saké traditionnel, nous explorons ici comment harmoniser vin et sushis pour une expérience culinaire à la fois raffinée et accessible.
Comprendre les saveurs des sushis et sashimis
Pour savourer pleinement les sushis et les sashimis, il est essentiel de comprendre les subtilités de leurs saveurs : de la fraîcheur du poisson cru à l’umami du riz vinaigré, chaque élément crée une expérience unique en bouche. Trouver le vin qui complète cet équilibre délicat sans dominer est la clé d’un accord réussi.
| Élément | Description | Impact sur l’accord vin | Exemples de vins |
| Subtilité du poisson cru | Poisson frais (souvent saumon ou thon) aux saveurs douces et équilibrées | Privilégier des vins frais et légers pour ne pas dominer le poisson | Chablis (Bourgogne), Sancerre (Loire) |
| Umami | Saveur profonde et caractéristique de la cuisine japonaise | Les vins équilibrés soutiennent l’umami sans l’éclipser | Riesling sec (Alsace), Champagne Brut |
| Riz vinaigré | Légèrement acidulé et sucré, il complète et équilibre les autres ingrédients | Choisir des vins aux notes fraîches et acidulées | Pouilly-Fumé (Loire), Chardonnay non boisé |
| Wasabi | Condiment piquant apportant une touche de chaleur | Opter pour des vins rafraîchissants pour adoucir le piquant | Rosé de Provence |
| Textures variées | Poisson tendre, riz moelleux, croquant des algues | Vins souples qui complètent les variations de texture | Gewurztraminer (Alsace), Champagne rosé |
Les vins blancs : des alliés de choix
Les vins blancs secs sont incontournables, avec leur fraîcheur et leur vivacité, ils subliment les arômes marins des sushis, leurs notes iodées et l’acidité délicate du riz vinaigré.
Un Chablis de Bourgogne est souvent en tête de liste, ses notes minérales et citronnées très rafraîchissantes sont idéales pour sublimer le saumon, il sera un compagnon parfait pour vos sashimis de saumon ou vos sushis.
Un Riesling d’Alsace apporte une touche florale et fruitée, parfaite pour équilibrer le gras du poisson et ainsi apprécier l’umami profond des sushis et des sashimis.
Le Chardonnay est aussi un grand classique. Un Chardonnay non boisé offre une bonne minéralité et une vivacité qui accompagne très bien les mets à base de thon, il sera idéal pour des sashimi ou des makis au thon soulignant la délicatesse de ce poisson sans dominer ses saveurs subtiles.
Dans un registre plus minéral, les vins de la Vallée de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leur acidité vive et leurs notes herbacées, rehaussent les saveurs d’algues et de poisson blanc.
Pour relever la touche piquante du wasabi et du gingembre, qui accompagne souvent vos sushis, un Gewurztraminer d’Alsace apporte une douceur fruitée qui souligne leurs arômes subtils et adoucit le palais après chaque bouchée.
Le Champagne : un choix festif
Pour une touche élégante, le Champagne brut, avec ses fines bulles, accompagne parfaitement les tempuras de crevettes, rafraîchissant le palais et sublimant chaque bouchée. Pour une touche de douceur, un Champagne rosé peut être une alternative originale aux blancs classiques, idéal avec le gingembre.
Le rosé : une option surprenante
Le rosé, notamment un Côtes de Provence léger et sec, se marie bien avec des sushis de crevettes ou d’anguilles. Ses notes fruitées et sa fraîcheur sont idéales pour équilibrer la douceur légèrement sucrée de la crevette et la richesse de l’anguille dont la saveur est souvent intensifiée par une sauce légèrement caramélisée.
Un vin rosé léger peut également convenir, surtout si vous préférez une alternative au vin blanc. Optez pour un rosé de Provence, dont les notes fruitées et florales complémentent bien les sushis crémeux sans voler la vedette aux ingrédients principaux. Il se mariera par exemple parfaitement avec des california rolls qui sont composés d’un mélange d’avocat, de crabe et de concombre.
Pourquoi éviter les vins rouges ?
Les vins rouges sont généralement déconseillés avec les sushis. Leur tannin peut entrer en conflit avec le goût délicat du poisson cru et rendre l’ensemble désagréable en bouche.
Toutefois, si vous insistez pour servir un rouge, choisissez un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir, qui pourrait mieux s’adapter. Ses arômes de fruits rouges s’accordent parfaitement avec des sushis à base de thon épicé comme les spicy tuna roll ou des mets plus grillés comme des brochettes.
Ne pas oublier le saké et le thé vert
Enfin, pour celles et ceux qui aiment explorer toutes les avenues, le saké reste une alternative traditionnelle et sophistiquée accompagnant merveilleusement bien sushis, sashimis et autres plats japonais. Différents types de saké existent, du Junmai au Daiginjo, chacun ayant un profil offrant une variété d’accords possibles.
Et pourquoi pas clôturer votre repas avec un thé vert japonais ? Léger, digestif et délicieux, il aide aussi à purifier le palais tout en faisant ressortir les divers profils gustatifs des plats consommés.
Que vous soyez en quête de fraîcheur avec un Chablis de Bourgogne, d’élégance pétillante avec un Champagne brut ou d’une touche fruitée d’un rosé de Provence, choisir le vin idéal pour accompagner vos sushis est une aventure à savourer. Avec les bons accords, chaque bouchée devient un voyage gustatif unique. Et vous, quel vin allez-vous choisir pour votre prochaine soirée sushis ? Partagez vos idées et coups de cœur en commentaire, on a hâte de vous lire ! »