L’accord entre le fromage et le vin est souvent perçu comme une science, voire tout un art. Mais soyons honnêtes, il n’y a rien de scientifique à finir une soirée avec un bout de camembert et un verre à moitié vide. C’est avant tout une question de plaisir. Et avec quelques règles simples, il est tout à fait possible de sublimer les saveurs des deux éléments et de créer des accords dignes des plus grands sommeliers !
En bref
Voici un tableau pratique pour vous guider d’un simple coup d’œil. Que vous préfériez le vin blanc ou le vin rouge, vous trouverez ici des suggestions adaptées aux différents types de fromages. Une base solide avant de plonger dans les subtilités.
| Type de fromage | Vin blanc recommandé | Vin rouge recommandé |
| Pâte cuite (comté, parmesan) | Chenin Blanc, Chardonnay de Bourgogne, vin jaune du Jura | Pinot Noir, Cabernet Sauvignon |
| Fromage frais (feta, chèvre) | Pouilly-Fumé, Sancerre, Sauvignon Blanc | Beaujolais jeune, Chinon |
| Pâte molle (brie, camembert) | Gewurztraminer, Petit Chablis | Merlot, Côte de Nuits |
| Pâte persillée (roquefort, gorgonzola) | Tokaji, Sauternes | Porto, Banyuls |
Fromages à pâte cuite et leurs compagnons de vin
Les fromages à pâte cuite, tels que le comté ou le parmesan, se différencient par leur texture ferme et leur goût riche et complexe. En d’autres termes, ce sont les fromages costauds, les bodybuilders du plateau. Pour rehausser ces nuances, l’association avec le bon vin est primordiale.
Accords avec vin blanc
Pour accompagner un fromage à pâte cuite tel que le comté, un vin blanc vieilli et riche sera idéal. Pensez à un Chenin Blanc, un Chardonnay de Bourgogne ou un vin jaune du Jura. Ces vins apporteront une profondeur de goût qui mettra en valeur les arômes beurrés et fruités du fromage et compléteront sa texture granuleuse. Un mariage qui pourrait presque se passer de la bague.
Accords avec vin rouge
Les amateurs de vin rouge préféreront des crus légèrement plus corsés. Un Pinot Noir s’associera magnifiquement avec les notes robustes d’un parmesan. Un Cabernet Sauvignon avec ses arômes de fruits noirs et ses tanins structurés se mariera parfaitement avec les nuances de noisettes et de beurre du cheddar. Évitez les vins rouges trop tanniques, dont le côté astringent peut dominer le gras du fromage. C’est le moment de jouer la carte de l’équilibre.
Fromages frais et leurs accompagnements idéaux
Les fromages frais, tels que la ricotta, la feta, le chèvre ou la faisselle, sont connus pour leur douceur et leur légèreté. Un peu comme des nuages sur un plateau. Ils appellent des vins qui soutiennent cette fraîcheur sans l’écraser.
Accords avec vin blanc
Pour ces fromages à la texture crémeuse, optez pour un vin blanc vif et fruité. Un Pouilly-Fumé, un Sancerre de Loire ou un Sauvignon blanc sera parfait. Leurs notes fraîches et minérales, ainsi que leurs arômes floraux, compléteront merveilleusement bien ces fromages délicats. Ainsi on reste dans le thème : frais, léger et un brin printanier.
Accords avec vin rouge
Même si ce n’est pas un choix conventionnel, un vin rouge léger peut également fonctionner. Par exemple, un Beaujolais jeune avec sa faible teneur en tanins ou un Chinon avec des tanins souples, pourra agréablement surprendre vos papilles lorsqu’il est associé avec une feta ou un fromage de chèvre. Osez l’inhabituel, vos invités penseront que vous avez suivi une formation de sommelier.
Fromages à pâte molle et leurs parfait partenaires
Parmi les fromages à pâte molle, on retrouve des incontournables comme le brie ou le camembert, mais aussi des fromages aromatiques comme le maroilles ou le munster. Ces derniers demandent des vins précis pour révéler pleinement leurs arômes affinés. Par contre, ils ont tendance à envahir le frigo s’ils ne sont pas bien emballés !
Accords avec vin blanc
Ces fromages à la texture crémeuse et fondante s’accordent divinement avec des vins blancs puissants et vifs comme un Gewurztraminer d’Alsace qui sera particulièrement adapté au maroilles fort en goût, grâce à ses arômes floraux et son intensité en bouche. Un vin blanc sec et minéral de Bourgogne comme le Petit Chablis avec ses arômes de fleurs blanches se mariera parfaitement avec un brie de Meaux. Un accord qui pourrait presque rendre jaloux les puristes du camembert.
Accords avec vin rouge
Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, orientez-vous vers des crus doux et fruités. Un Merlot français, avec ses saveurs rondes et modérément tanniques, fera très bien l’affaire pour accompagner un camembert. Un vin de Bourgogne comme un Côte de Nuits avec ses arômes de fruits rouges et noirs, ainsi que ses tanins fondus, se mariera parfaitement avec la texture crémeuse du brie.
Fromages à pâte persillée et leurs combos gagnants
Les fromages bleus comme le roquefort, le gorgonzola, la fourme d’Ambert ou le bleu d’Auvergne ont cette caractéristique distincte qui demande des vins capables d’équilibrer leur forte salinité et leurs arômes prononcés. On parle ici des chouchous des amateurs de sensations fortes, ceux qui aiment défier les poids lourds du plateau.
Accords avec vin blanc
Les vins blancs doux et corsés sont excellents pour les fromages à pâte persillée. Un Tokaji hongrois apportera une douceur sucrée qui contrebalancera parfaitement le sel et les moisissures du roquefort. Un vin blanc liquoreux aux arômes veloutés comme un Sauternes s’accordera parfaitement avec du gorgonzola. C’est sucré, c’est salé, c’est une fête pour les papilles.
Accords avec vin rouge
Si vous préférez le vin rouge, un vin fortifié portugais, riche et sucré, comme un Porto s’associe à merveille avec un roquefort. La douceur du Porto équilibre la puissance et la salinité du fromage, offrant une explosion de saveurs contrastées mais harmonieuses. Un vin doux naturel du Languedoc-Roussillon comme un Banyuls avec ses arômes de fruits rouges et noir et ses notes de cacao est aussi un excellent compagnon pour les fromages bleus comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne.
Top 5 des accords mets-vins pour une soirée sans stress
Une soirée conviviale ne doit pas devenir un casse-tête logistique lorsqu’il s’agit de choisir le vin idéal pour chaque fromage. On est là pour se faire plaisir, pas pour rédiger une thèse.
- Le même vin que le plat de résistance : Si vous avez déjà ouvert plusieurs bouteilles, continuez avec celle du plat principal. Pratique, efficace et surtout, ça libère de l’espace sur la table.
- Un vin blanc polyvalent : Un Pouilly-Fumé ou un Sancerre peut être servi avec plusieurs types de fromages. C’est un peu le couteau suisse des vins.
- Un vin blanc sec : Avant le dessert, pourquoi ne pas servir un Chablis ? Parfait pour un dernier tour de piste avant le sucré.
- Un vin rouge passe-partout : Optez pour un Pinot Noir, moins tannique. ll a le chic pour faire copain-copain avec presque tout le plateau.
- Un vin rouge rond : Préférez un Merlot. Rond, doux et prêt à conquérir les palais même les plus sceptiques.
Les accords fromages et vins sont un véritable terrain de jeu pour les amateurs de saveurs. Que vous soyez plutôt vin blanc, rouge ou juste adepte de l’inattendu, les possibilités sont infinies pour sublimer vos dégustations. Mais au-delà des règles, n’oubliez pas que le plus important est de suivre vos préférences et d’oser tester des combinaisons nouvelles.
Et vous, avez-vous une association fromage et vin qui vous fait vibrer ? Dites-nous tout en commentaire !